Petite légumineuse enflée et jaune pâle, la fève Solfino a récemment été redécouverte et réintroduite dans la région.
Il a des qualités organoleptiques très particulières, telles que la peau très fine, la consistance crémeuse, la saveur délicate et la capacité de résister à la cuisson : toutes les propriétés qui permettent de profiter pleinement lorsqu’il est bouilli, avec un filet d’huile et une pincée. de sel.
Sa qualité dépend directement de l’évolution climatique de la saison (elle est semée en avril et récoltée fin juillet) et surtout du sol qui doit être pauvre et sec, exempt d’eau stagnante.
La difficulté de production, liée à la délicatesse du produit, est directement proportionnelle à la qualité et à la saveur de la légumineuse.
Par La Bona Usanza Serra de Conti
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MALTÉS AVEC DU HARICOT SULFURE
